Ресторан Брунколь – уникальный ресторанный проект региональной кухни. Синергия текстур и ароматов, локального и национального, наследия и новаторства. Расположенный в 5 километрах от природного музея-заповедника художника Василия Поленова в Тульской области ресторан возрождает образ русской дворянской усадьбы и традиции классической русской гастрономии.
Ресторан Брунколь воплощает идею преемственности гастрономических и фермерских традиций. Само название таит в себе историю становления и развития национальной высокой кухни. Ведь брунколь — это исконно русское наименование салата кейл, введённое в оборот одним из основателей отечественной агрономии туляком А. Т. Болотовым. Именно на его экспериментальном огороде недалеко от нашего ресторана в XVIII веке впервые были выращены салатные и многие другие овощные культуры.
При разработке меню шеф-повар Дмитрий Стасевич переосмысливает традиционные русские и региональные тульские рецепты, предлагая посетителям сезонные гастрономические шедевры. Создавая свои блюда из выращенных на Тульской земле продуктов, ресторан «Брунколь» не только поддерживает локальное фермерство, но и заботится об экологии и наследии края.
